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FORMAGGIO

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  • MESTOLO CASEARIO

    MESTOLO CASEARIO

    Mestolo caseario in PVC alimentare dimensioni 20 x 12 cm.

    € 5,90
  • CULTURE PER MOZZARELLA DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    CULTURE PER MOZZARELLA DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    Alla temperatura di 42°C. aggiungere il fermento per mozzarella, mescolare e, raggiunta la temperatura di 38°C, mettere il caglio. La cagliata dovrebbe essere pronta dopo 18/20 minuti. Primo taglio a croce. Misurare il Ph. Attendere fino a raggiungere pH 5.80 e tagliare a cubetti. Attendere fino a raggiungere pH 5.20 e tagliare con delicatezza a cubetti più piccoli e lasciarla riposare per 10 minuti. Raggiunto il pH di 5.10 togliere il siero e depositare la cagliata su di un piano tagliandola a strisce sovrapponendole. Quindi si prova la pasta prendendone un pezzetto ed immergendolo in acqua bollente (90° C.). A questa acqua avrete precedentemente aggiunto sale (1 kg x 1oo lt di acqua).Quando la pasta si tende come una gomma da masticare è pronta per la lavorazione. Si taglia la pasta a strisce e si versa dell’acqua bollente sulla pasta mescolando accuratamente. Si getta questo primo latticello e si mette ancora l’acqua bollente, si sala la pasta (4 cucchiai di sale per 5 kg) e si ricopre la pasta con nuova acqua bollente. Si prende un pezzetto di questa pasta e si forma la mozzarella. Appena fatta si deposita in acqua corrente fredda per il consolidamento. Le mozzarelle sono pronte dopo un’ ora di immersione.

    € 4,90
  • CULTURE PER BRIE DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    CULTURE PER BRIE DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    Pastorizzare il latte per 30 min a 65°C lasciandolo poi raffreddare a 38°C. Inoculare con fermento nella dose indicata sulla busta, mescolare con cura per circa 5 minuti; aggiungere il caglio di vitello nella dose consigliata. Dopo circa 18 minuti si spina a nocciola, si mescola attendendo che la cagliata inizi ad asciugarsi (appassire). Si estrae, dopo aver tolto il siero, per deporla nelle fuscelle per caciotta piccola. Si rivoltano dopo circa un ora per 4/5 volte controllando ogni 30 minuti il Ph. Quando questo valore raggiunge 5.40 si mettono in cella alla temperatura di 8/10°C, umidità’ 80%. Si salano il giorno successivo in salamoia al 20% di sale (2 ore per ogni kg di formaggio) oppure a secco. Dopo tre giorni si incarta il formaggio per accentuare la formazione della muffa bianca. La maturazione avverrà’ dopo 15 giorni dalla produzione.

    € 4,90
  • CULTURE PER CAPRINO DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    CULTURE PER CAPRINO DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    Pastorizzare il latte intero a 72 ° C. per 15 secondi. Quando il latte scende alla temperatura di 44° C aggiungere il fermento e lasciare in incubazione per 20 minuti; mescolare per un paio di minuti e, raggiunta la temperatura di coagulazione di 28° C., si aggiunge il caglio. La cagliata dovrebbe essere pronta dopo 18/20 minuti. Tagliare questa cagliata con una lama in modo di dividerla in fette e poi in cubetti dello spessore di 10 cm agendo con molta delicatezza e lasciarla riposare per 20 minuti. Si estrae un po’ di siero e si lavora la cagliata con una spannarola fino a che i pezzi non hanno una dimensione di una noce. Si agita questa cagliata senza piu’ romperla per circa 10 minuti e si deposita delicatamente la pasta in stampi mantenendoli ad una temperatura di 35°C. Si effettua la prima giratura dopo 20 minuti tenendo la cagliata sempre al caldo. Si effettua la seconda giratura dopo 50 minuti. Dopo un paio di ore si effettua una ulteriore giratura e si porta il formaggio in cella ad una temperatura di 8°C con una umidità’ in cella del 80%. La salatura in salamoia 20% di NaCl per circa 1 ora per ogni kg di formaggio.

    € 4,90
  • CULTURE PER CAMEMBERT DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    CULTURE PER CAMEMBERT DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    Pastorizzare il latte intero a 72 ° C. per 15 secondi. Quando il latte scende alla temperatura di 42° C. aggiungere i fermenti (1 busta blu ed 1 busta rossa) e lasciare in incubazione per 10 minuti; mescolare per un paio di minuti e, raggiunta la temperatura di coagulazione di 37/38° C., si aggiunge il caglio in pasta di vitello “ Precor Bianco” nella quantità di 40 g x 100 litri di latte. La cagliata dovrebbe essere pronta dopo 18/20 minuti. Tagliare questa cagliata con una lama in modo di dividerla in pezzi dello spessore di una noce agendo con molta delicatezza e lasciarla riposare per 20 minuti agitandola un paio di volte senza più tagliarla. Si deposita delicatamente la pasta in stampi mantenendoli ad una temperatura di 35°C. Si effettua la prima giratura dopo 20 minuti tenendo la cagliata sempre al caldo. Si effettua la seconda giratura dopo 40 minuti. Dopo un paio di ore si effettua una ulteriore giratura . Si porta il formaggio in cella ad una temperatura di 10/12°C con una umidità in cella del 90%. Per evitare contaminazioni da muffe scure è preferibile avvolgere con film le cassette contenenti questo prodotto. Salatura a secco. La maturazione del formaggio avviene in circa 20 gg.

    € 4,90
  • CULTURE PER STRACCHINO DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    CULTURE PER STRACCHINO DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    Pastorizzare il latte intero a 72 ° C . Quando il latte scende alla temperatura di 39° C aggiungere il fermento e lasciare in incubazione per 20 minuti. Volendo si può aggiungere sale fine e pulito ( g. 500 per ogni 100 l di latte ); mescolare per un paio di minuti e, raggiunta la temperatura di coagulazione di 37°C., si aggiunge il caglio (per questo tipo di formaggio il caglio in pasta di vitello tipo Precor Bianco è quello che ha riscosso i migliori consensi). La cagliata dovrebbe essere pronta dopo 18/20 minuti. Tagliare questa cagliata con una lama in modo di dividerla in fette e poi in cubetti agendo con molta delicatezza e lasciarla riposare per 20 minuti. Si agita questa cagliata senza piu’ romperla per circa 5 minuti e si deposita delicatamente la pasta in stampi quadri o rettangolari mantenendoli ad una temperatura di 35°C. Si effettua la prima giratura dopo 10 minuti tenendo lo stracchino sempre al caldo. Si effettua la seconda giratura dopo 45 minuti. Dopo un paio di ore si effettua una ulteriore giratura e, raggiunto il pH di 5.40, si porta il formaggio in cella ad una temperatura di 5° C con una umidità’ del 90%. Il giorno seguente il formaggio va rivoltato e, dopo 6 giorni di stagionatura è pronto. Così facendo si ottiene un’ ottimo stracchino. Se preferisce fare la salatura in salamoia non aggiunga il sale al latte ma immerga lo stracchino in salamoia al 18% di NaCl per circa 2 ore.

    € 4,90
  • CULTURE PER ROBIOLA DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    CULTURE PER ROBIOLA DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    Pastorizzare (facoltativo) il latte intero a 72° C. per 15 secondi . Quando il latte scende alla temperatura di 38°C. aggiungere il fermento per robiola e lasciare in incubazione per 5 minuti; mescolare e, raggiunta la temperatura di coagulazione di 34°C., aggiungere il caglio. La cagliata dovrebbe essere pronta dopo 18/20 minuti. Tagliare questa cagliata con una lama in modo di dividerla in fette e poi in cubetti dello spessore di 10 cm agendo con molta delicatezza e lasciarla riposare per 10 minuti. Si estrae un pò di siero e si lavora la cagliata con una spannarola fino a che i pezzi non hanno una dimensione di una noce. Si agita questa cagliata senza più romperla per circa 5 minuti e si deposita delicatamente la pasta in stampi mantenendoli ad una temperatura di 35°C. Si effettua la prima giratura dopo 20 minuti tenendo la cagliata sempre al caldo. Si effettua la seconda giratura dopo 50 minuti. Dopo un paio di ore si effettua una ulteriore giratura e si porta il formaggio in cella ad una temperatura di 8°C. con una umidità’ in cella dell’ 80%. Salatura in salamoia 20% di NaCl per circa 1 ora per ogni kg di formaggio.

    € 4,90
  • CULTURE PER TALEGGIO DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    CULTURE PER TALEGGIO DOSE PER 20 LT. DI LATTE

    Termizzare il latte intero a 72 ° C per 15 secondi . Quando il latte scende alla temperatura di 42° C aggiungere il fermento e lasciare in incubazione per 10 minuti; mescolare e, raggiunta la temperatura di coagulazione di 38°C., aggiungere il caglio liquido Mir o in pasta di vitello Precor Bianco . La cagliata è pronta dopo 18/20 minuti. Tagliare questa cagliata con una lama in modo di dividerla in fette e poi in cubetti agendo con molta delicatezza e lasciarla riposare per 10 minuti . Si estrae una parte di siero e si lavora la cagliata con una spannarola fino a che i pezzi non hanno una dimensione di una noce. Si agita questa cagliata senza piu’ romperla per circa 5 minuti e si deposita delicatamente la pasta in stampi quadri o rettangolari mantenendoli ad una temperatura di 35°C. Si effettua la prima giratura dopo 20 minuti tenendo il taleggio sempre al caldo. Si effettua la seconda giratura dopo 50 minuti. Dopo un paio di ore si effettua una ulteriore giratura e si porta il formaggio in cella ad una temperatura di 7°C con una umidità in cella dell’ 80%. Il giorno seguente il formaggio va rivoltato e dopo 10 giorni di stagionatura è pronto. Così facendo ottiene un’ ottimo taleggio. La salatura in salamoia 18% di NaCl per circa 2 ore per ogni kg di formaggio.

    € 4,90
  • FORMINA PLASTICA PER CACIOTTA

    FORMINA PLASTICA PER CACIOTTA

    Formina per formaggio fresco , caciotta e ricotta diametro cm.9 altezza CM. 5,2 PER CIRCA 200 GR. FORMAGGIO FRESCO / 100 GR. STAGIONATO

    € 0,69
  • COPERCHIO PER VASCHETTA

    COPERCHIO PER VASCHETTA

    Coperchio per vaschetta forata e non forata. una volta messo il coperchio la vaschetta rimane comunque sovrapponibile. misure 30x40 cm.

    € 8,12
  • PREPARATO PER YOGURT DOSE PER 1 LT. DI LATTE

    PREPARATO PER YOGURT DOSE PER 1 LT. DI LATTE

    Pastorizzare il latte a + 85°C. per un minuto. Raffreddare a + 42°C. e versare il fermento nel latte mescolando accuratamente. Sosta tecnica a + 40°C. per circa 10 ore. Trascorso questo periodo (valore del pH tra 4,30 e 4,40 ) rompere il coagulo mescolando lentamente. Confezionare il prodotto finito alla temperatura di +36°C. e riporlo in cella. Temperatura consigliata per una ottima conservazione: +4° C. CONSERVAZIONE: Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono la inalterabilità del fermento oltre la data di scadenza se conservato a -18° C. Nel caso di parziale utilizzo è necessario chiudere con cura la busta per evitare inquinamenti batteriologici al prodotto. Durante la preparazione del fermento provvediamo alla rotazione dei ceppi per migliorarne l'attività ed evitare contaminazioni fagiche.

    € 1,18
  • PREPARATO PER CIOCCOLATO DOSE PER 1 LT. DI LATTE

    PREPARATO PER CIOCCOLATO DOSE PER 1 LT. DI LATTE

    Utilizzo: Sciogliere il prodotto nel latte freddo; Scaldare il tutto a 88°C. Mescolare con cura e versare subito il composto negli stampi. Mettere quindi in cella (+4°C.) Composizione: Saccarosio, destrosio, amido di mais, grassi vegetali, proteine del latte. Addensanti: Carragenina, gomma xantano Shelf life del prodotto finito: 20 giorni se conservati a +4° C. Conservare le confezioni in luogo fresco ed asciutto.

    € 5,80
  • PREPARATO PER VANIGLIA DOSE PER 1 LT. DI LATTE

    PREPARATO PER VANIGLIA DOSE PER 1 LT. DI LATTE

    Utilizzo: Sciogliere il prodotto nel latte freddo; Scaldare il tutto a 88°C. Mescolare con cura e versare subito il composto negli stampi. Mettere quindi in cella (+4°C.) Composizione: Saccarosio, destrosio, amido di mais, grassi vegetali, proteine del latte. Addensanti: Carragenina, gomma xantano Shelf life del prodotto finito: 20 giorni se conservati a +4° C. Conservare le confezioni in luogo fresco ed asciutto.

    € 5,80
  • TAGLIACAGLIO

    TAGLIACAGLIO

    Taglia caglio in PVC alimentare , il nostro tagliacaglio permette un ottimale taglio della cagliata si in verticale che in orizzontale.

    € 3,90
  • SET DA 12 VASETTI YOGURT E DOLCI GR. 212

    SET DA 12 VASETTI YOGURT E DOLCI GR. 212

    SET DA 12 VASETTI IDEALI PER LO YOGURT, DOSE IDEALE!!! SI UTILIZZANO ANCHE PER PANNA COTTA, CIOCCOLATO E VANIGLIA. LA CONFORMITA' INTERNA DEL VASO, VI CONSENTE DI POTER CAPOVOLGERE IL VASETTO E SVUOTARE CON ESTREMA FACILITA' PER POTER SERVIRE I VOSTRI DOLCI SU UN PIATTO.

    € 16,00
  • SET DA 12 VASETTI YOGURT E DOLCI GR. 167

    SET DA 12 VASETTI YOGURT E DOLCI GR. 167

    SET DA 12 VASETTI IDEALI PER I DOLCI. LA DOSE GIUSTA PER LA PANNA COTTA, IL CIOCCOLATO E LA VANIGLIA. LA CONFORMITA' INTERNA DEL VASO, VI CONSENTE DI POTER CAPOVOLGERE IL VASETTO E SVUOTARE CON ESTREMA FACILITA' PER POTER SERVIRE I VOSTRI DOLCI SU UN PIATTO.

    € 16,00
  • KIT YOGURT

    KIT YOGURT

    KIT PER LA PRODUZIONE DELLO YOGURT E DEI DOLCI COME PANNA COTTA, VANIGLIA E CIOCCOLATO. CONTIENE: 6 VASETTI DA 167 GR. 6 VASETTI DA 212 GR 1 PALETTA 2 PREPARATI PER PRODURRE 2 LT. DI YOGURT (DOVETE AGGIUNGERE SOLO IL LATTE!) I VASETTI AL LORO INTERNO SONO PERFETTAMENTE DRITTI, PER POTER NEL CASO DEI DOLCI CAPOVOLGERE E SVUOTARE CON ESTREMA FACILITA'

    € 23,80
  • KIT FORMAGGIO TERMOMETRO DIGITALE VEGETARIANO

    KIT FORMAGGIO TERMOMETRO DIGITALE VEGETARIANO

    Produrre il formaggio è semplicissimo, soprattutto con questo kit, perchè è indubbiamente il più completo del mercato!!!! il kit contiene: 1 VASCHETTA FORATA PER LA STAGIONATURA (MISURA PERFETTA ANCHE PER IL FRIGORIFERO) 1 VASCHETTA PER CAGLIATA 1 COPERCHIO UTILIZZABILE PER LE DUE VASCHETTE 1 GRIGLIA PER SCOLO FORMINE E STAGIONATURA 1 PALETTA CM.40 1 TERMOMETRO DIGITALE 1 TAGLIA CAGLIO 7 FORMINE PER CACIOTTA 4 FORMINE PER RICOTTA 1 CAGLIO VEGETARIANO 1 METABISOLFITO 250 GR. (DISINFETTANTE) 1 CLORURO DI CALCIO 1 SALE CONF.200 GR. 1 LIBRICINO RICETTE PER PRODURRE TUTTI I TIPI DI FORMAGGIO CON I PRODOTTI VIK CHEESE

    € 73,10

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